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陜西羊肉泡饃全國有名,最正宗的還是渭南這三個地方的好吃!

提起陜西的羊肉泡饃,可謂全國人民都知道。這道陜西最具特色的小吃征服了許多人的胃口,贏得了人民群眾的喜愛。陜西羊肉泡饃比較出名的兩個地方為西安和渭南,論味道和口碑,小編以為渭南的水盆羊肉能略勝一籌。

陜西羊肉泡饃全國有名,最正宗的還是渭南這三個地方的好吃!

渭南的水盆羊肉美味正宗,但卻有三個不同的體系,以地域劃分可為:臨渭區的固市鎮、蒲城縣和澄城縣。這三個地方則以澄城縣的影響為最大。一來因其最為地道,二來因其在各地開店數量眾多。

水盆羊肉是由商周時期的"羊臐"演變而來。羊肉本屬秋冬季節的溫補食品,但精于烹制牛羊肉的陜西廚師,為適應人們的夏令需求,創制成水盆羊肉,因多在農歷六月上市供應,因而有"六月鮮"的美譽。

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精選好羊肉后,要想味道更加出眾,就得在調料和火候上下功夫。小茴香,肉桂、八角、花椒、蓽撥、生姜、砂仁、草果、白芷、山萘等十幾種調料按一定的比例調配,羊肉入鍋后旺火煮兩三個小時,再改用文火燉制數小時,直至湯濃肉爛時即可。好的水盆羊肉,吃不出來膻腥味。

食用水盆羊肉時,最為地道的是配上兩個燒餅。對于燒餅,分為兩種,一種是月牙燒餅,這種既可以夾肉吃,也可以泡著吃,兩種各有滋味。還有一種是用死面和發面按比例混合揉在一起烙制而成,全死面口感不好,全發面入碗后也不成。兩種燒餅雖然形狀和做法不同,但當和清湯鮮肉融在一起時,都會變的美味可口。

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待掰好饃塊入碗,放入綠油油的香菜和油潑辣子,一碗肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風味的羊肉泡饃就可以開吃了,入嘴咀嚼時再咬一口糖蒜,味道聊咋咧!

據傳,水盆羊肉原為水泊羊肉,意思為漂在湯里面的羊肉,后經以訛傳訛變成了水盆羊肉。不過水盆羊肉也具有其深意,水盆乃大盆之意,意思為用很大的像水盆一樣的鍋煮出來的羊肉。聽起來也很是粗獷豪放,符合陜西人的性格特征。

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渭南固市一代的水盆羊肉,據說最早來自一名叫高狗的師傅,他在水盆羊肉的制作上,獨具特色,高人一籌,贏得了當地廣大老百姓的喜愛。后來高狗收了兩個徒弟,其中一個叫張安安的徒弟,讓固市水盆羊肉在渭南發揚光大。臨渭區第一家水盆羊肉就是張安安家的安安羊肉泡,店面就在現今渭南市的前進路上。如今渭南大多開水盆的都師從張安安,包括在渭南比較有名的“盈盈”,“小牛”等等店面。老食客們都知道安安水盆在當時很有名氣,只是后來因為年齡問題,慢慢的退出了這個行當。

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澄城的水盆羊肉經過不斷的努力,從之前的占據一方市場,到如今進入西安并開店數百家,大有遍地開花之勢。之所以成功,靠的就是對品質的嚴格把控和味道的精益求精。吃前香氣四溢,食后余味無窮,就這樣留住了進店的一個個顧客。如今澄城水盆已被列入陜西省第五批非物質文化遺產目錄。

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蒲城水盆羊肉比起其他地方的水盆羊肉,有一個最大的特點,就是花椒出頭,一粒粒麻味十足的花椒配到水盆羊肉里面特別提味。花椒水加湯讓你的味蕾在品嘗完一碗后,覺得還需再來一碗,吃起來非常過癮。2009年,蒲城水盆羊肉制作技藝也被入選陜西省非物質文化遺產名錄。

一碗水盆羊肉,讓我們記住了濃濃的鄉愁,也讓其成為吸引外地游客的美食招牌。期待更多的人能吃上這道陜西特色美食。

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責任編輯:鄭毅
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